Piano de Bages farci

Prêt en2 h 30

Ingrédients

1 piano Ral d'Avinyó (carré de porc)

3 pommes mûres de variété Golden

300 g de champignons ou 40 g de cèpes secs

1 œuf

3 oignons de Figueres

250 ml de vin aigre

100 ml de vin blanc

huile d'olive vierge extra

50 g de beurre

citron

sucre

sel

poivre noir

100 g de fraises

350 g de prunes dénoyautées

200 g d'oreillons (abricot)

100 g de noix pelées

100 g de pignons

250 ml de porto

Préparation

  1. Saler et poivrer la viande et la laisser macérer avec du citron. L'ouvrir comme s'il s'agissait d'un livre et l'assaisonner.
  2. Peler les oignons de Figueres, les couper et les noyer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
  3. Peler les pommes et les couper en lamelles.
  4. Laver les champignons et les faire sauter.
  5. À l'intérieur des côtes, déposer les pommes, les oignons, les champignons et la moitié des fruits secs. Badigeonner d'œuf l'intérieur de la viande. Coudre le morceau, déposer le tout dans un plat allant au four et enduire de beurre et d'huile.
  6. Mettre le plat au four pendant 30 minutes à 200 ºC. Abaisser ensuite la température à 160 ºC et ajouter le vin blanc et le vin aigre. Laisser cuire pendant 2 h 30. Arroser de jus de temps en temps.
  7. Pour la sauce : récupérer tout le jus de la cuisson. Mettre deux cuillerées de sucre dans une casserole et faire griller. Y ajouter le jus de cuisson, 50 ml de vin aigre et le reste des fruits secs. Laisser réduire pendant quelques minutes.
  8. Servir le piano de Bages farci accompagné de la sauce et ajouter un peu de fruits secs et quelques fraises sautées.

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