Asado de costillar de cerdo con peras

Listo en1.20 h

Ingredientes

800 g de costillar de cerdo

800 g de peras conference

200 g de azúcar

50 ml de vino rancio

50 ml d'eau-de-vie (aguardiente) de pera

aceite de oliva, sal, pimienta negra y un limón

Preparación

  1. Pon los trozos de costilla en una fuente para hornearlas, de un tamaño proporcional a la cantidad que te dispones a cocinar, sazónalas con un poco de aceite, sal y pimienta negra recién molida, e introdúcelo en el horno, previamente calentado a 190ºC, durante 30 minutos.
  2. Una vez transcurrida la media hora, retira la fuente del horno, rocía la costilla con el vino rancio, dales la vuelta y prosigue con la cocción a 150ºC durante 45 minutos más..
  3. Prepara mientras tanto las peras, de las que debes extraer bolas medianas, con la ayuda de un sacabolas.
  4. Pon al fuego 1l de agua, los 200 g de azúcar y la piel del limón y, cuando arranque a hervir, incorpora las bolas de pera. Déjalo cocer durante 5 minutos y, a continuación, retíralas del fuego y agrega el destilado de pera.
  5. Para finalizar el asado, escurre las bolas de pera y saltéalas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal y pimienta. Tienes que saltearlas el tiempo imprescindible para conseguir que adquieran un color dorado.
  6. Incorpora las bolas de pera a la fuente de las chuletas asadas y vierte cinco cucharadas del jugo de la cocción de las peras, que deshará la gelatina adherida al fondo de la fuente y se convertirá en una salsa perfumada y aromática. Finalmente, hornéalo todo a 150ºC durante 5 minutos más.

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