Piano del bages relleno

Listo en2.30 h

Ingredientes

1 piano de Ral d´Avinyó ( costillar de cerdo)

3 manzanas golden maduras

300 g de setas o 40 g de boletus secos

1 huevo

3 cebollas de Figueres

250 ml de vino rancio

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

50 g de mantequilla

limón

azucar

sal

pimienta negra

100 g de fresas

350 g de ciruelas sin hueso

200 g de orejones

100 g de nueces peladas

100 g de piñones

250 ml de porto

Preparación

  1. Maceramos el piano con limón, sal y pimienta. Lo abrimos como si fuese un libro y lo salpimentamos.
  2. Pelamos las cebollas de Figueres, las cortamos y regamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  3. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas.
  4. Lavamos las setas y las salteamos.
  5. Dentro del costillar, ponemos las manzanas, la cebolla regada, las setas y la mitad de la fruta seca. Lo pintamos con huevo por dentro. Lo cosemos y ponemos en una fuente de horno untada con mantequilla y aceite.
  6. Lo introducimos al horno durante 30 minutos a 200 ºC. Después, bajamos la temperatura a 160º C y añadimos el vino blanco, el vino rancio, y lo dejamos en el horno durante 2 horas 30 minutos. De vez en cuando, lo vamos regando con su propio jugo.
  7. Para la salsa: recuperamos todos los jugos de la cocción. En una cazuela, ponemos dos cucharadas de azúcar y lo tostamos. Añadimos el jugo de la cocción, 50 ml de vino rancio y la fruta seca. Lo dejamos reducir durante unos minutos.
  8. Servimos el piano del Bages relleno acompañado de la salsa y lo terminamos con un poco de fruta seca y algunas fresas salteadas.

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