Rostit de costella de porc amb peres

Llest en
1.20 h

Ingredients

800 g de costella de porc

800 g de peres conference

200 g de sucre

50 ml de vi ranci

50 ml d'eau-de-vie (aiguardent) de pere

oli d'oliva, sal, pebre negre i una llimona

Preparació

  1. Poseu els talls de costella en una plàtera per anar al forn de la mida de la quantitat que us disposeu a cuinar. Amaniu-la amb un raig d'oli, sal i pebre negre acabat de moldre i poseu-la al forn ben calent a 190ºC, durant 30 minuts.
  2. Retireu la plàtera del forn, ruixeu-la amb el brandi, tombeu els talls de costella i contineu la cocció a 150ºC durant 45 minuts més.
  3. Mentrestant prepareu les peres, feu-ne boles grosses amb l'ajut de l'estri especial per formar-les.
  4. Poseu al foc 1 litre d'aigua, els 200 g de sucre i la pell de la llimona, i quan arrenqui el bull, tireu-hi les boles de pera. Deixeu-les coure durant 5 minuts, i tot seguit traieu-les del foc i incorporeu-hi el destil·lat de pera.
  5. Per acabar el rostit, salteu lleugerament les boles de pera ben escorregudes en una paella amb un raig d'oli, poseu-hi sal i pebre. Deixeu-les-hi el temps just per aconseguir que tinguin un color daurat.
  6. Incorporeu les boles de pera a la plàtera de costelles rostides, tireu-hi cinc cullerades del suc de la cocció de les peres, que desfarà la gelatina enganxada al fons de la plàtera i es convertirà en una salsa ben perfumada i olorosa. Deixeu-ho coure al forn a 150ºC tot plegat 5 minuts més.

Certificats de qualitat