Piano del bages farcit

Llest en
2.30 h

Ingredients

1 piano del Ral d´Avinyó (costellam de porc)

3 pomes golden madures

300 g de bolets o 40 g de ceps secs

1 ou

3 cebes de Figueres

250 ml de vi ranci

100 ml de vi blanc

Oli d´oliva verge extra

50g de mantega

llimona

sucre

sal

pebre negre

100 g de maduixes

350 g de prunes sense pinyol

200 g d'orellanes

100 g de nous pelades

100 g de pinyons

250 ml de porto

Preparació

  1. Macereu el piano amb llimona, sal i pebre negre. Obriu-lo com si fos un llibre i salpebreu-lo.
  2. Peleu les cebes de Figueres, trinxeu-les i ofegueu-les en una cassola amb un raig d´oli d´oliva.
  3. Peleu les pomes i lamineu-les.
  4. Renteu els bolets i salteu-los.
  5. Dins del costellam, poseu-hi les pomes, la ceba ofegada, els bolets i la meitat de la fruita seca. Pinteu-ho amb ou per dins. Cosiu-ho i poseu-ho en una plàtera de forn untada amb mantega i oli.
  6. Introduïu-ho al forn 30 min, a 200 ºC. Després , abaixeu la temperatura a 160 ºC i afegiu-hi el vi blanc i el vi ranci, i deixeu-ho al forn 2 h 30 min. De tant en tant, aneu-ho regant amb el seu suc.
  7. Per a la salsa: recupereu tots els sucs de la cocció. En un cassó, poseu-hi dues cullerades de sucre i torreu-lo. Afegiu-hi el suc de la cocció, 50 ml de vi ranci i la resta de fruita seca. Deixeu-ho reduir durant uns minuts.
  8. Serviu el piano del Bages farcit acompanyat de la salsa i acabeu-ho amb una mica de fruita seca i algunes maduixes saltades.

Certificats de qualitat