Peus de porc, desossats i gratinats

Llest en
2.45 h

Ingredients

4 peus de porc

1 monyica de: julivert, llor i pebre en gra

4 porros mitjans

28 alls tendres molt fins

60 g de parmesà ratllat

porradell

oli extra verge

sal i pebre

Preparació

  1. Netegeu els peus i passeu-los per la flama. Coeu-los en una olla, amb aigua freda, sencers, només amb un bon tall al mig. Al primer bull, escumeu-ho, saleu-ho i tireu a l'olla la monyica. Deixeu-ho coure tapat, a foc mitjà, durant unes 2 hores 30 minuts.
  2. Piqueu els 4 porros a trossos i sofregiu-los en una paella amb un xic d'oli, sal i pebre durant uns 8 minuts. Reserveu-ho.
  3. Lleveu la primera pell dels alls tendres i deixeu-los nets i tallats. Poseu aigua al foc, amb sal i, quan arrenqui el bull, poseu-los a coure 2 minuts, escorreu-los i reserveu-los. Aprofiteu l'aigua de la cocció dels alls per escaldar 4 tiges de porradell, amb què lligareu 4 farcellets de 3 alls cadascun.
  4. Escorreu els peus i partiu-los per la meitat. Traieu-ne els ossos en calent procurant que no perdin la forma.
  5. Col·loqueu cada mig peu a sobre d'una làmina de paper transparent, salpebreu-lo un xic i repartiu-hi el sofregit de porro. Amb l'ajut del paper transparent, tanqueu cada peu. Reserveu-ho a la nevera.
  6. En una plàtera de forn, poseu-hi els peus de porc sobre el farcit de porros. Escalfeu-los al forn a 190ºC, amanits amb un fil d'oli unos 10 minuts. (Poseu també al forn a escalfar els alls tendres, 4 minuts). Traieu els peus del forn, afegiu-hi el formatge rallat per sobre i poseu-los a gratinar.

Certificats de qualitat